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    德莊火鍋犀浦店:趙紅兵的質量安全情結

    點擊數:14842015-07-30 15:04:02 來源: 炸炒鍋|智能化炸炒鍋|自翻式炸炒鍋

     11月23日,雖然還沒到中午,成都市郫縣犀浦鎮的重慶德莊火鍋犀浦店已經開始忙碌。店里的員工們正在將采購回來的一箱箱新鮮蔬菜分揀出來,為中午和晚上的營業做準備。

        一家火鍋店要為食客們所認同,除了獨特的口味,更需要食品安全和質量支撐。重慶德莊火鍋犀浦店從以前的“一層樓經營”發展到現在的“三層樓迎客”,究竟有哪些過人之處?針對顧客關注的食品安全問題,他們又是如何保障菜品質量和食物安全的?帶著這些問題,記者走進店堂采訪了該店總經理趙紅兵。

        安全第一

        寧愿口感差一點,也絕不非法添加

        從2008年7月20日接手門店到今年的三周年店慶,趙紅兵經歷了很多,也感悟出許多。說到現在每天晚上食客“打擁堂”的場景,他心里有很多感觸:“顧客上門來消費,我們做餐飲的就不要弄虛作假、短斤少兩,那樣只會砸了自己的牌子。真誠的服務、優質的菜品才是吸引消費者的關鍵?!?

        趙紅兵堅信,“安全”才是火鍋行業的根基,絕不能為了利潤而使用非法添加物,這是從他接手門店時就定下的原則。剛開始時,趙紅兵去市場上采購食物和菜品,購買毛肚時有販子聽說他是開火鍋店的,就給他支招“買回去加點福爾馬林泡一泡,毛肚就會很脆,顏色也好看”?!拔胰滩蛔》瘩g了他幾句。寧可口感差一點,也堅決不添加其他東西,安全必須是第一位的?!?

        據介紹,為確保菜品安全,趙紅兵所在的犀浦店已采用了重慶德莊集團研發的綠色菜品——為了能讓食客吃上新鮮而又安全的毛肚、黃喉,德莊已經研發出了不用福爾馬林、不用工業燒堿,而是采用了生物酶嫩化技術的毛肚;針對使用了“增粗劑”的豆芽可能危害人體健康,德莊就開發出“井水豆芽”,在深井地下建一個車間,選用當地出產的優質黃豆,用井水噴在黃豆上讓其發芽,以此來保證豆芽的新鮮安全……

        在原料采購上,趙紅兵也可謂是“煞費苦心”。記者在一樓大堂里看到,墻壁上的“食品安全公示欄”張貼著店里每天進貨的記錄,食品原材料的來源以及油脂廢渣的流向都一清二楚?!拔覀兊昀锇才帕藢H巳ゲ少?,并且都選擇的是證照齊全、有相應資質的供應商?!彼嬖V記者,他要求采購人員在采購的同時必須索取供貨商的防疫檢驗報告和產品質量檢測報告,在店里的供銷臺賬里也列明相應信息,一旦發生食品安全問題他們將第一時間溯源追查根源,從源頭上杜絕農殘超標的蔬菜和濫用藥物的禽肉流入店內。

        健康至上

        衛生不留死角,原輔料都定點供應

        記者在重慶德莊火鍋犀浦店內轉了一圈,發現店鋪地面非常干凈,整個大堂寬敞明亮,并沒有部分小火鍋店油跡斑斑、污水橫流的問題。在三樓廚房操作間,一排排不銹鋼鍋整整齊齊地擺放在架子上,不遠處的冷凍柜里也分門別類地儲藏著原輔材料,地表排水溝無殘留物,墻面上還張貼有廚房安全衛生操作手冊,頭戴高帽的廚師們正在案頭上忙碌著。

        “操作間及流程的規范與否也關系到火鍋產品的質量?!壁w紅兵在德莊標準的基礎上,根據自家門店的情況對操作流程進行了優化,他要求采購回來的所有生熟食物一律分開,蔬菜先浸泡半個小時再進行清洗;操作間里必須保持衛生整潔,所有操作工具每天都要進行清洗消毒;客人用過的餐具,在洗刷干凈之后,必須經過消毒才能再次擺上餐桌?!巴ㄟ^對每個環節的監控和把關,才能確保食客享用到健康美味和高品質的火鍋佳肴?!壁w紅兵說,他們對大廳環境幾乎是每個星期就要進行一次徹底消毒,夏天還會請專人滅蚊滅蠅,不留任何一個衛生死角,讓食客在干凈整潔的環境里消費。

        重慶德莊火鍋文家店相關負責人也表示,他們非常注重原料輔料質量,堅持優勝劣汰,對不符合標準的原料輔料一律淘汰,不得進店上桌。在蔬菜、禽肉等方面,他們選擇的也都是信譽好、質量信得過的大型供貨商,并且要求供貨商必須提供相關檢驗檢疫報告?!拔覀儓猿诌x用上等肉類,綠色無公害蔬菜等新鮮菜品,從源頭上保證食品安全?!痹撠撠熑苏f,店里的鴨腸鵝腸等都是每天定點供應,以保證菜品新鮮、質量安全。

        確保質量

        建標準化生產線,打造種養殖基地

        怎樣才能既鞏固火鍋底料獨家口感,又能保證菜品品質安全?答案就在標準化的生產、管理和運營模式。記者了解到,2009年重慶德莊集團投入巨資,完成了第三代火鍋底料生產模式建設,建成標準化的萬噸火鍋底料專用生產線,真正形成了國內首創的自動化、連續化、智能化的流水線生產方式,是火鍋產業的一大創舉。

        這條標準化生產線的建成,使德莊實現了從原料進鍋到制成產品、打包裝箱全過程自動化。在生產線上,產品均在密閉環境中加工,避免了人體與原料、人體與成品的直接接觸所造成的二次污染,確保了產品的安全、衛生、環保。

        “作為餐飲和食品企業,原料關尤為重要。原料出了問題,直接會影響到食品安全?!壁w紅兵介紹說,早在2003年,德莊就以訂單形式鼓勵農民種植優質的火鍋原料,打造農產品種植、養殖基地。2004年,德莊與石柱縣合作建設10萬畝辣椒基地,還在當地建立了占地23畝的原料初加工基地。隨后德莊還建立了花椒種植基地、方竹筍基地、黃口姜種植基地、牛肝菌種植基地和山地烏骨雞養殖基地。

        此外,德莊還建立了一套覆蓋了庫房、生產車間、包裝編碼、產品檢驗以及物流運輸等環節的信息記錄檔案系統,同時通過專業檢驗檢測系統對外購的蔬菜及農產品進行嚴格的檢測?!拔覀冎贫诉_到出口標準的HACCP關鍵控制點等相關食品安全的多項標準,檢驗檢測人員會對每個關鍵控制點進行嚴格的達標檢測,檢驗合格、達到國家標準的產品才能送上餐桌。

        “讓消費者吃得放心,吃得舒心,我們才安心!”趙紅兵說。

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